Kypřidla a pomocníci při pečení

Lehké, nadýchané těsto nemusí být žádná věda. V této kategorii najdete kypřicí prášky a další praktické pomocníky pro domácí pečení, včetně jedlé sody a kyseliny citronové. Každý z nich má v kuchyni trochu jinou úlohu a je dobré vědět, kdy po kterém sáhnout.

Kypřicí prášek obsahuje kombinaci zásadité a kyselé složky, která při kontaktu s tekutinou a teplem uvolňuje oxid uhličitý a pomáhá těstu vykynout. Hodí se například do bábovek, muffinů, perníků, koláčů, sušenek nebo domácích placek.

Jedlá soda je zásaditá a nejlépe funguje v receptech, kde je zároveň přítomná kyselá složka – například jogurt, kefír, podmáslí, citronová šťáva, ocet nebo kakao. V takovém receptu pomáhá těsto odlehčit a zároveň může ovlivnit jeho barvu a výslednou chuť. S množstvím je ale dobré nepřehánět – příliš mnoho sody může zanechat nepříjemnou zásaditou pachuť.

Kyselina citronová má v pečení jinou úlohu. Může sloužit jako kyselá složka pro reakci se sodou a využijete ji také při přípravě domácích nápojů, sirupů, zavařenin nebo při úpravě chuti. V kombinaci se sodou je právě princip kyseliny a zásady tím, co vytváří potřebné bublinky.

Jak se v tom vyznat? Pokud recept přímo uvádí kypřicí prášek, použijte kypřicí prášek. Pokud obsahuje dostatečně kyselou ingredienci, může být vhodnější jedlá soda. A pokud potřebujete do receptu přidat kyselou složku nebo pracujete s receptem, který ji vyžaduje, může přijít na řadu kyselina citronová. Vždy se řiďte konkrétním receptem a doporučeným množstvím.